Μοσχαράκι με κόκκινο γλυκό κρασί, πορτοκάλι, σέλερι, τζίντζερ και κανέλα

Από το προηγούμενο βράδυ προσθέτουμε όλα τα υλικά μαζί εκτός του πελτέ και το αφήνουμε στο ψυγείο μέχρι την επόμενη μέρα να μαριναριστεί. Εν συνεχεία, σουρώνουμε το κρέας μας το αλατοπιπερώνουμε, κρατάμε όλα τα υλικά και το κρασί και παίρνουμε το κρέας και το θωρακίζουμε σε ένα τηγάνι μέχρι να πάρει σκούρο χρώμα. Παράλληλα σε μια κατσαρόλα σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε ελαιόλαδο,το στικ της κανέλας,τη δάφνη και το σκόρδο και αφού καραμελώσουν τα κρεμμύδια προσθέτουμε το κρέας μας και τον πελτέ. Αφήνουμε για αρκετή ώρα μέχρι να δημιουργηθούν γλάσα στο πάτο της κατσαρόλας (να ψιλοαρπάξει το φαγητό μας) προσθέτουμε το αλεύρι ανακατεύοντας συνεχώς και σβήνοντας το φαγητό με τη μαρινάδα που έχουμε κρατήσει,συμπεριλαμβανομένων και των λαχανικών (τζίντζερ,φλούδες πορτοκαλιού και σελινόριζα). Προσθέτουμε νερό και αφήνουμε για τουλάχιστον 1.5 ώρα (εξαρτάται τι μέρος του μοσχαριού θα δουλέψουμε) να βράσει, δοκιμάζουμε αλατοπιπερώνουμε αν χρειαστεί, το φαγητό θα έχει ήδη γλασάρει (θα έχει δέσει η σάλτσα). Μια ωραία επιλογή για γαρνιτούρα στο φαγητό μας θα ήταν οι χυλοπίτες. Μπορεί βεβαίως να σερβιριστεί και με άλλα ήδη πάστας ή ακόμα και πουρέ πατάτας και ρύζι.