Μοσχαράκι με φασκόμηλο και τζίντζερ

Σοτάρουμε το κρεμμύδι,με το κρέας, το τζίντζερ και το καρότο στο ελαιόλαδο, μέχρι να ροδίσει απαλά, χωρίς να τσιγαριστεί. Σβήνουμε με το τσίπουρο και προσθέτουμε ένα ποτήρι νερό και το φασκόμηλο,  έπειτα αλατοπιπερώνουμε, κατεβάζουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε το κρέας να σιγοψηθεί μέχρι να μαλακώσει και να μείνει με τη σάλτσα του. Αν χρειαστεί, στη μέση προσθέτουμε ακόμη λίγο τσίπουρο και λίγο νερό.