Executive Chef στο Ikos Aria
| 100gr Φιλέτο Μοσχάρι φρέσκο |
| ½ Κρεμμύδι εσαλότ ψιλοκομμένο |
| 1 κ.σ Ελαιόλαδο |
| ¼ ματσάκι σχοινόπρασσο ψιλοκομμένο |
| Αλάτι |
| Πιπέρι |
| 1τεμ Αυγά Ορτυκιού |
| 30gr Πατάτα baby |
| 20gr Φασολάκια (Ζαχαρομπίζελα) |
| 1τεμ Τοματίνια |
| 10gr Ελιές Καλαμών |
| 10gr Φίτρες Νεροκάρδαμου |
| 25gr Κρεμμύδι κόκκινο (εμινσε) |
| 30gr Σάλτσα Αντζούγιας |
| 25gr Κόκκινο κρασί ξηρό
Για την σάλτσα: 20gr Αντζούγιες 60gr Κρεμμύδι Φρέσκο (μόνο λευκό) 100gr Μαγιονέζα Πιπέρι |
Κόβουμε το μοσχαρίσιο φιλέτο καρέ ψιλό και προσθέτουμε το κρεμμύδι , το ελαιόλαδο , το σχοινόπρασο, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε και δίνουμε γεύση. Βράζουμε τις πατάτες, τα φασολάκια για 4,5′ και τα αυγά για 2΄. Επίσης κόβουμε τις ελιές εμινσε και τα τοματίνια στα τέσσερα. Κόβουμε τα κόκκινα κρεμμύδια εμινσε και τα βράζουμε σε κόκκινο κρασί και νερό για 1-2 λεπτά με προσοχή να μείνουν τραγανά . Σερβίρουμε με την σάλτσα αντζούγιας και τα υπόλοιπα υλικά.
Για την σάλτσα:
Πολτοποιούμε τις αντζούγιες και το κρεμμύδι. Στην συνέχεια βάζουμε σε ένα μπόλ και τα ανακατεύουμε όλα μαζί.