Components

Για το μοσχάρι

1 kg Short ribs
120 gr κρεμμύδι κομμένο σε κύβους
50 gr σέλερι κομμένο σε κύβους
80 gr καρότο κομμένο σε κύβους
2 σκελίδες σκόρδο
30 gr πελτέ ντομάτας
500 ml κόκκινο κρασί
500 ml ζωμό μοσχάρι δυνατό
90 ml ελαιόλαδο
Φρέσκο θυμάρι
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
60 gr κρύο βούτυρο

Για τον πουρέ σελινόριζας

500 gr σελινόριζα, κομμένη σε κύβους
200 ml κρέμα γάλακτος 35%
200 ml γάλα
Πιπέρι λευκό
Αλάτι

Execution cution

Αλατοπιπερώνουμε το μοσχάρι και βάζουμε σε μία κατσαρόλα να κάψει το μισό λάδι.

Σοτάρουμε το κρέας καλά,μέχρι να πάρει χρώμα από όλες τις πλευρές και το αφαιρούμε από την κατσαρόλα.

Πετάμε το λίπος από την κατσαρόλα και σοτάρουμε τα λαχανικά με το υπόλοιπο ελαιόλαδο, ανακατεύοντας συνεχώς. Προσθέτουμε τον πελτέ και τον μαγειρεύουμε για 1’.

Σβήνουμε με το κρασί και μαγειρεύουμε για 2’-3’ ξύνοντας τον πάτο της κατσαρόλας με την κουτάλα. Προσθέτουμε τον ζωμό, το θυμάρι και μετά από λίγο το μοσχάρι. Χαμηλώνουμε την θερμοκρασία και μαγειρεύουμε με καπάκι μέχρι να μαλακώσει το κρέας.

Όταν είναι έτοιμο το μοσχάρι, το αφαιρούμε από την κατσαρόλα και σουρώνουμε καλά τα υγρά. Τα βράζουμε μέχρι να συμπυκνωθεί η σάλτσα μας. Αφαιρούμε το λίπος, διορθώνουμε το αλάτι και το πιπέρι, και δένουμε τη σάλτσα με το βούτυρο. Στο τέλος προσθέτουμε ξανά το μοσχάρι.

Για τον πουρέ, βράζουμε όλα τα υλικά εκτός από το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά, σε κατσαρόλα με καπάκι ή λαδόκολλα.

Όταν μαλακώσει η σελινόριζα την μεταφέρουμε χωρίς τα υγρά σε ένα μπλέντερ και κάνουμε ένα λείο πουρέ, προσθέτοντας το βούτυρο στο τέλος.