Πίτα με φύλλα περέκ

Βάζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε ένα τηγάνι και το σοτάρουμε , προσθέτουμε το σπανάκι και το αφήνουμε να σοταριστεί και να πέσει ο όγκος του . Ρίχνουμε αλάτι πιπέρι και λίγο άνηθο .
Μόλις εξατμιστούν τα υγρά και μαλακώσει, το αποσύρουμε απο τη φωτιά. Το βάζουμε σε ένα σουρωτήρι και πατάμε να φύγουν τα υγρά του .
Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά και ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο στον πάτο. Παίρνουμε το 1ο φύλλο περεκ, το περνάμε γρήγορα από το ταψι με το χλιαρό νερό (ίσα να μαλακώσει ελαφρώς, χωρίς να μουλιάσει) και το απλώνουμε στον πάτο του τηγανιού. Ρίχνουμε σπανάκι , και τρίβουμε την μυζήθρα και την φέτα βόλου .
Κάνουμε το ίδιο με το 2ο φυλλο και λαδώνουμε ελαφρώς με ένα πινέλο.
Καπακώνουμε με ένα καπάκι ή πιάτο και γυρίζουμε την πίτα ανάποδα . Αφήνουμε την πίτα σε μέτρια φωτιά για περίπου 3-4 λεπτά, μέχρι να χρυσίσει και να γίνει τραγανή η κάτω πλευρά. Ρίχνουμε ξανά σπανάκι , τυριά ελαιόλαδο και ξανά φύλλα περέκ . Αναποδογυριζούμε και ρίχνουμε ξανά σπανάκι ξανά τυρί ξανά περεκ . Αφήνουμε να ψηθεί . Κατεβάζουμε από την φωτιά κ σερβίρουμε .