Pick up from the store the same day (for orders sent until 15:00)
Delivery map Stores
Phone orders 26610 44182 Mo - Sa 08:00 - 21:00
My cart ()
0

No products in the cart. Buy now

Pick up from the store the same day (for orders sent until 15:00)
search-icon.png
My cart ()

No products in the cart. Buy now

Phone orders phone icon 26610 44182

Ελάφι με Κρεμμύδια και Άσπρη Σάλτσα

Components

  • 1 ½ κιλό ελάφι, αλάτι,
  • 1 κουταλιά χυμό λεμονιού ή ξύδι,
  • 1 μέτριο ή δύο μικρά κρεμμύδια,
  • 2 καρότα και λίγο σέλινο,
  • 3 κλωνάρια μαϊντανό,
  • 2 φύλλα δάφνης,
  • 10 κόκκους πιπέρι,
  • 3 κόκκους γαρίφαλο,
  • 3 κουταλιές βούτυρο,
  • 1 κιλό κρεμμυδάκια για στιφάδο καθαρισμένα,
  • 1 σκέπη
  • 2 κουταλιές βούτυρο,
  • 2 κουταλιές αλεύρι,
  • 2 κροκάδια,
  • 3 κουταλιές κρέμα γάλακτος,
  • 1 κουταλιά ψιλοκομμένο μαϊντανό

Execution cution

Βάλτε το κρέας σε κατσαρόλα με νερό που να το σκεπάζει και λίγο αλάτι, επάνω στην φωτιά. Αναιρέστε τον αφρό που σχηματίζεται στην επιφάνεια, καθώς το νερό πλησιάζει στο σημείο βρασμού, ριξτε μέσα στην κατσαρόλα το χυμό λεμονιού, το κρεμμύδι, το σέλινο, τα καρότα, το μαϊντανό, τη δάφνη, το πιπέρι και το γαρίφαλο.  Αφήστε το κρέας να σιγοβράσει σκεπασμένο 30’.  Στο μεταξύ λιώστε το βούτυρο και σοτάρετε τα κρεμμυδάκια ανακατεύοντας συνεχώς, ώσπου να γίνουν διάφανα. Αδειάστε τα σε πήλινο ή πυρεξ σκεύος. Βγάλτε το κρέας από το ζουμί, αφήστε το να κρυώνει λίγο και τυλίξτε το με τη σκέπη.  Βάλτε το στο πυρέξ μαζί με τα κρεμμυδάκια και 1 κούπα από το ζουμί.  Σκεπάστε το με αλουμινόχαρτο και ψήστε το στους 175οC, ώσπου να μαλακώσει, 1 ώρα περίπου.  Στραγγίστε το υπόλοιπο ζουμί και περάστε το από λεπτή σίτα στρωμένη με τουλπάνι. Βράστε και συμπυκνώστε το, ώσπου να μείνουν 2 κούπες.  Σε μια κατσαρόλα λιώστε το βούτυρο, ριξτε το αλεύρι κι ανακατέψτε το 1’ επάνω σε χαμηλή φωτιά. Ρίξτε το συμπυκνωμένο ζουμί ανακατεύοντας ζωηρά και σιγοβράστε, ώσπου να δέσει η σάλτσα.  Χτυπήσατε ελαφρά τα κροκάδια με την κρέμα γάλακτος και ρίξτε μέσα 2-3 κουταλιές από την ζεστή σάλτσα ανακατεύοντας ζωηρά.  Αδειάστε κι ανακατέψτε το μίγμα με την υπόλοιπη σάλτσα.  Κόψτε το ελάφι σε φέτες κι αραδιάστε τες σε πιατέλα.  Περιτριγυρίστε τες με τα κρεμμυδάκια και περιχύστε με την σάλτσα. Πασπαλίστε με το μαϊντανό και σερβίρετε αμέσως.