Μπακαλιάρος Μπιάνκο Κερκυραϊκό

Το μπιάνκο για εμάς τους Κερκυραίους δεν είναι απλά φαγητό, είναι η Κέρκυρα σε μια μπουκιά. Είναι η γιαγιά που έστρωνε την κατσαρόλα, η μυρωδιά του σκόρδου και η υπομονή μέχρι να “δέσει” το ζουμί. Ένα πιάτο ταπεινό, με ελάχιστα υλικά που όμως κρύβει μέσα του όλη τη θάλασσα και την αρχοντιά του νησιού μας

Συστατικά

1.500 γρ. Μπακαλιάρος υγράλατος Ισλανδίας Α’ ποιότητας
6-7 Πατάτες
4-5 Σκελίδες σκόρδο, καθαρισμένες και κομμένες σε φετάκια
1/2 φλιτζάνι Ελαιόλαδο
Χυμός από 1/2 λεμόνι (ανάλογα πόσο ξινό το θέλετε)
Αλάτι χοντρό
Πιπέρι άσπρο
Φρέσκος μαϊντανός (ψιλοκομμένος για το γαρνίρισμα)

Εκτέλεση

Για να γίνει ο μπακαλιάρος τρυφερός σαν λουκούμι:
1. Κόβουμε τον μπακαλιάρο σε μερίδες.
2. Τον τοποθετούμε σε μπολ με άφθονο κρύο νερό για 2 ημέρες.
3. Αλλάζουμε το νερό τακτικά (κάθε 10 ώρες).

Κόβουμε τις πατάτες σε ροδέλες με πάχος (περίπου 1 εκατοστό) για να μη λιώσουν. Σε μια φαρδιά κατσαρόλα, ρίχνουμε λίγο από το ελαιόλαδο και στρώνουμε στον πάτο τις μισές πατάτες. Από πάνω τοποθετούμε τα κομμάτια του μπακαλιάρου και καλύπτουμε με τις υπόλοιπες πατάτες.
Σκορπίζουμε ανάμεσα τα φετάκια από το σκόρδο. Πασπαλίζουμε με το λευκό πιπέρι και λίγο χοντρό αλάτι (προσοχή στο αλάτι, δοκιμάστε πρώτα γιατί ο μπακαλιάρος κρατάει τη νοστιμιά του).
Περιχύνουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο Προσθέτουμε κρύο νερό ίσα-ίσα μέχρι να σκεπαστούν τα υλικά.
Βάζουμε την κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά μέχρι να πάρει βράση και μετά χαμηλώνετε σε μέτρια φωτιά . Μαγειρεύουμε για περίπου 35 λεπτά.
Το μυστικό: Κατά τη διάρκεια του βρασμού, δεν ανακατεύουμε με κουτάλα! Απλώς ανακινούμε την κατσαρόλα κυκλικά από τα χερούλια για να δέσει η σάλτσα .
Όταν οι πατάτες έχουν μαλακώσει και το ζουμί έχει μελώσει, ρίχνουμε τον χυμό λεμονιού. Αφήνουμε να πάρει μια τελευταία βράση για 2-3 λεπτά και αποσύρουμε από τη φωτιά.
Σερβίρισμα
Σερβίρουμε το μπιάνκο ζεστό, πασπαλίζοντας με άφθονο ψιλοκομμένο μαϊντανό για τη φρεσκάδα.