Συνταγή

30'
35'-40'
4-6

Φιλέτο Wellington

Υλικά

  • 600gr μοσχαρίσιο φιλέτο
  • 400gr μανιτάρια πόρτομπελο
  • 6 φέτες προσούτο
  • 50gr μουστάρδα
  • 200gr σφολιάτα
  • 2 κρόκοι αυγών
  • Αλάτι, πιπέρι
  • Ελαιόλαδο

Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200C . Ζεσταίνουμε λίγο λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι και γρήγορα τηγανίζουμε το καρυκευμένο κρέας από όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσει. Αφήνουμε να κρυώσει και το αλείφουμε με τη μουστάρδα. Κόβουμε τα μανιτάρια σε ένα μπλέντερ, αλατοπιπερώνουμε και χτυπάμε για να σχηματίσουν ένα πουρέ. Ρίχνουμε το μείγμα σε ένα ζεστό στεγνό τηγάνι και αφήνουμε να εξατμιστεί όλο το νερό . Ανοίγουμε ένα φύλλο μεμβράνης και απλώνουμε τις τέσσερις φέτες προσούτο, την κάθε μία ελαφρώς πάνω στην άλλη. Με ένα πλατύ μαχαίρι απλώνουμε το μείγμα των μανιταριών ομοιόμορφα πάνω από το προσούτο .Τοποθετούμε το φιλέτο στη μέση και το καλύπτουμε με την βοήθεια τις μεμβράνης , σχηματίζοντας ένα ρολό. Στρίβουμε τις άκρες για να εξασφαλίσει τη στεγανότητα. Το βάζουμε στο ψυγείο για 10-15 λεπτά, αυτό επιτρέπει στο Ουέλλινγκτον να διατηρήσει το σχήμα του. Ανοίγουμε τη ζύμη αρκετά λεπτά, σε μέγεθος το οποίο θα καλύψει το κρέας μας. Ξετυλίγουμε το κρέας από τη μεμβράνη. Με το αυγό αλείφουμε την άκρη της ζύμης και τοποθετούμε το κρέας στη μέση. Τυλίγουμε τη ζύμη, κόβουμε όπου περισσεύει και διπλώνουμε. Αφήνουμε και πάλι τη ζύμη να ξεκουραστεί για περίπου 5 λεπτά. Με το αυγό αλείφουμε ξανά πριν από το ψήσιμο το οποίο είναι στους 180 για 35-40 λεπτά. Το βγάζουμε και το αφήνουμε να ξεκουραστεί 10 λεπτά πριν το κόψουμε. Σερβίρουμε με πατάτες φούρνου και λαχανικά.

 

Κοινοποίηστε

Chef

Τάσος Ανδριώτης

Executive Chef στο Rose Garden

Δείτε όλες τις συνταγές

Τα καλά νέα της εβδομάδας

Βρείτε το κατάστημα στο Google Maps Βρείτε το κατάστημα στο Google Maps

Τρία Γεφύρια

E. info@lavranos.gr 1° χλμ. Εθνικής Κέρκυρας – Λευκίμμης (Τρία γεφύρια) T. 26610 44182 T. 26610 24636

Σαρόκο

E. saroko@lavranos.gr Γεωργίου Θεοτόκη 13 (Πλατεία Σαν Ρόκο) T. 26610 31206

Ωράριο Λειτουργίας

Εθν. Κέρκυρας-Λευκίμμης • Δευ.-Σάβ. 8:00-21:00
Σαρόκο • Δευ., Τετ. & Σάβ. 8:00-15:00 Τρί., Πέμ. & Παρ. 8:00-15:00 & 17:00-20:30