Οσομπούκο με Άσπρη Σάλτσα

1)Προετοιμασία κρέατος

Αλευρώνουμε ελαφρά τις ροδέλες μοσχαρίσιου κότσιου και τινάζουμε το περιττό αλεύρι.

2) Σοτάρισμα

Σε μεγάλο βαθύ τηγάνι ή πλατιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και το βούτυρο σε μέτρια φωτιά μέχρι να σταματήσει ο αφρός.
Τοποθετούμε το κρέας σε μία στρώση και ροδίζουμε καλά από τη μία πλευρά. Αλατοπιπερώνουμε, γυρίζουμε και ροδίζουμε και από την άλλη.

3) Σιγομαγείρεμα

Προσθέτουμε το λευκό κρασί μέχρι να φτάσει σχεδόν στο ύψος του κρέατος.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε και αφήνουμε να σιγοβράσει για περίπου 2½ ώρες, μέχρι να μαλακώσει και να γίνει πολύ τρυφερό.

4) Σάλτσα λεμονιού

Αφαιρούμε προσωρινά το κρέας και το διατηρούμε ζεστό.
Προσθέτουμε στη σάλτσα το ξύσμα λεμονιού και τον μαϊντανό. Δυναμώνουμε τη φωτιά και βράζουμε λίγα λεπτά μέχρι να δέσει και να μειωθούν τα υγρά, ξύνοντας τα καραμελωμένα υπολείμματα από τον πάτο.

5) Τελικό στάδιο

Επιστρέφουμε το κρέας στο σκεύος, περιχύνουμε με τη σάλτσα, σκεπάζουμε και αφήνουμε 3–5 λεπτά να ζεσταθεί πριν το σερβίρισμα.

Tips για τέλειο οσομπούκο

-Το αργό μαγείρεμα είναι το μυστικό για να λιώσει το κολλαγόνο και να γίνει βελούδινο.
-Μην βράζει δυνατά — μόνο απαλό σιγοβράσιμο.
-Αν χρειαστεί, προσθέστε λίγο ζεστό νερό κατά τη διάρκεια.

Με τι σερβίρεται

πουρές πατάτας, ρύζι πιλάφι, πατάτες φούρνου, τραχανάς ή κριθαράκι, φρέσκο ψωμί χωριάτικο