Κατσίκι Σούβλας

Aφαιρέσουμε τη συκωταριά και σκουπίζουμε για τυχόν υπολείμματα.

Πασπαλίζουμε το κατσίκι μέσα και έξω με αλάτι, πιπέρι, θυμάρι και ρίγανη.

Τοποθετούμε το κατσίκι προσεκτικά στη σούβλα και δένουμε με σπάγκο τη ραχοκοκκαλιά και τα ποδαράκια, αφού έχουμε ράψει την κοιλιά.

Αλείφουμε με μισό λάδι και μισό χυμό λεμόνι, αλατοπιπερώνουμε και πασπαλίζουμε με ρίγανη. Αφήνουμε να μαριναριστεί για περίπου 12 ώρες όρθιο, με το κεφάλι προς τα κάτω.

Ανάβουμε καλά τα κάρβουνα και τοποθετούμε τη σούβλα πάνω στη φωτιά. Γυρίζουμε το κατσίκι γρήγορα στην αρχή και πιο αργά μετά.

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το υπόλοιπο λάδι με το λεμόνι και αλείφουμε συχνά το κατσίκι κατά τη διάρκεια του ψησίματος.

Ψήνουμε μέχρι να ξεροψηθεί και να αποκτήσει ροδοκόκκινο χρώμα, ζουμερό και αρωματικό.

Tip: Συνοδεύστε με πατάτες φούρνου, φρέσκα λαχανικά ή χωριάτικη σαλάτα για πλήρη εμπειρία παραδοσιακής ελληνικής γεύσης.