Τορτουγκίτα Βοείου Νεαρού Ζώου

Η τορτουγκίτα είναι ο μυς που βρίσκεται στο πίσω μέρος του μηρού του μοσχαριού, στο πίσω τεταρτημόριο. Όταν σιγοψηθεί, αποδεικνύεται εξαιρετικά τρυφερό κομμάτι, πλούσιο σε κολλαγόνο και με λιγότερη ζελατίνη από το μπροστινό ποντίκι. Ιδανικό για άπαχο βραστό, στιφάδο ή για stir fry όταν κοπεί σε λεπτές λωρίδες. Ένα πολύ γευστικό κομμάτι για κατσαρόλα ή γάστρα.

???? Τρυφερό, χαμηλών λιπαρών κομμάτι
???? Πλούσιο σε κολλαγόνο