Τορτουγκίτα Βοείου Νεαρού Ζώου

Η τορτουγκίτα είναι ο μυς που βρίσκεται στο πίσω μέρος του μηρού, στο πίσω τεταρτημόριο. Όταν σιγοψηθεί αποδεικνύει πως είναι ένα πολύ τρυφερό κομμάτι και πλούσιο σε κολλαγόνο, με λιγότερη ζελατίνα από το μπροστινό ποντίκι, αλλά επειδή είναι και πολύ γευστική, η τορτουγκίτα θεωρείται κατάλληλη ακόμα και για πιο άπαχο βραστό, ενώ πολύ ψιλοκομμένη σε λωρίδες κάνει ακόμα και για stir fry.Αν ψάχνετε ένα κομμάτι μοσχαριού για την κατσαρόλα ή τη γάστρα, επιλέξτε την άφοβα.