Παραδοσιακός Μοσχαρίσιος Πατσάς

1)Προετοιμασία κρέατος

Πλένουμε πολύ καλά τη μοσχαρίσια κοιλιά και την κόβουμε σε 2–3 μεγάλα κομμάτια.
Καίμε τυχόν τριχούλες από το πόδι με φλόγιστρο ή γκαζάκι και το πλένουμε σχολαστικά.

2)Πρώτο βράσιμο

Σε χύτρα ταχύτητας βάζουμε το πόδι, την κοιλιά και το ολόκληρο κρεμμύδι.
Σκεπάζουμε με νερό και αφήνουμε να πάρει βράση.
Ξαφρίζουμε προσεκτικά με τρυπητή κουτάλα.

3)Μαγείρεμα

Προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού ή το ξύδι και κλείνουμε τη χύτρα.
Βράζουμε για περίπου 40 λεπτά μέχρι να μαλακώσει το κρέας.

4) Ολοκλήρωση

Ανοίγουμε τη χύτρα, αφαιρούμε το πόδι και το ξεκοκαλίζουμε.
Ψιλοκόβουμε την κοιλιά και επαναφέρουμε όλα τα κομμάτια μέσα στον ζωμό.
Αλατοπιπερώνουμε και βράζουμε χωρίς καπάκι για 20–30 λεπτά μέχρι να χυλώσει η σούπα.

Tips Επιτυχίας

✔️ Το καλό καθάρισμα του κρέατος είναι το μυστικό για καθαρό ζωμό.

✔️ Αν θέλεις πιο έντονη γεύση, πρόσθεσε σκόρδο στο σερβίρισμα.

✔️ Μπορείς να σουρώσεις τον ζωμό πριν το τελικό βράσιμο για πιο καθαρό αποτέλεσμα.

✔️ Όσο περισσότερο σιγοβράζει στο τέλος, τόσο πιο χυλωμένος γίνεται.