Ρολό μοσχαρίσιο με κάστανα & δαμάσκηνα με βελούδινη σάλτσα και baby πατάτες φούρνου

Τα Χριστούγεννα είναι συνώνυμα με ζεστές γεύσεις και πιάτα που φέρνουν όλους γύρω από το τραπέζι. Σήμερα ετοιμάζουμε ένα ζουμερό μοσχαρίσιο ρολό με κάστανα και δαμάσκηνα, γεμάτο άρωμα και γιορτινή διάθεση. Ένα κλασικό χριστουγεννιάτικο φαγητό που αναδεικνύεται όταν ξεκινά από ποιοτικό κρέας και εκλεκτές πρώτες ύλες.

Συνταγή: Έλενα Χονδρογιάννη •food lover •food photographer/video creator

Επίπεδο Μέτριο

Μερίδες 4-6

Συστατικά

ΓΙΑ ΤΟ ΡΟΛΟ

1,5 κιλό μοσχαρίσια σπάλα α/ο ανοιχτή για ρολό
Αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
150–200 γρ. δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι
200 γρ. κάστανα προβρασμένα, καθαρισμένα Castaing
Σπάγκος μαγειρικής
2 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.σ. βούτυρο Αρκαδίας
1 μεγάλο κρεμμύδι, χοντροκομμένο
2 καρότα, κομμένα
1–2 κλωνάρια σέλερι, κομμένα
2 σκελίδες σκόρδο
½ ποτήρι κόκκινο κρασί
500ml Ζωμός λαχανικών
Ζεστό νερό, όσο χρειαστεί

Για τη σάλτσα

1 κ.σ. κορν φλάουρ
2 κ.σ. από τον ζεστό ζωμό του φαγητού
ή gravy

Για τις baby πατάτες φούρνου

1½ κιλό baby πατάτες
Χυμός από 1 πορτοκάλι
Ξύσμα από 1 πορτοκάλι
3 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.σ. μουστάρδα
1 κ.σ. μέλι
Θυμάρι
Αλάτι
πιπέρι
Μερικά κάστανα επιπλέον
60γρ Μικρούς κύβους βούτυρο Αρκαδίας

Εκτέλεση

Προετοιμασία ρολού
Ανοίγουμε το κρέας ,αλατοπιπερώνουμε καλά .Απλώνουμε στη μέση τα δαμάσκηνα και τα προβρασμένα κάστανα.
Τυλίγουμε σφιχτά σε ρολό και δένουμε καλά με σπάγκο.
Σε μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο με το βούτυρο. Σοτάρουμε το ρολό από όλες τις πλευρές, μέχρι να πάρει βαθύ χρυσαφί χρώμα.
Το αφαιρούμε και το αφήνουμε στην άκρη. Στην ίδια κατσαρόλα προσθέτουμε το κρεμμύδι , τα καρότα, το σέλερι ,το σκόρδο ,αλάτι και πιπέρι.
Σοτάρουμε καλά μέχρι να μαλακώσουν και να βγάλουν τα άρωμα τους. Ξαναβάζουμε το ρολό στην κατσαρόλα και σβήνουμε με το κρασί.
Αφήνουμε 2–3 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ.
Προσθέτουμε το ζωμό λαχανικών . Συμπληρώνουμε με ζεστό νερό μέχρι να φτάνει περίπου τη μέση του ρολού και σιγοβράζεις 1,5–2 ώρες, γυρίζοντας το ρολό κατά διαστήματα και προσθέτοντας λίγο νερό αν χρειαστεί.
Βγάζουμε το ρολό από την κατσαρόλα. Παίρνουμε τον ζωμό και τον περνάμε από σίτα, πιέζοντας τα λαχανικά να δώσουν όλα τα αρώματά τους.
Πετάμε τα στερεά και κρατάμε τον ζωμό. Σε μπολάκι διαλύουμε το κορν φλάουρ με 2 κ.σ. από τον ζωμό.
Το ρίχνουμε σιγά-σιγά πίσω στην κατσαρόλα με τον ζωμό, ανακατεύοντας, μέχρι να δέσει και να γίνει βελούδινη σάλτσα.
Αφαιρουμε τον σπάγκο. Κόβουμε το ρολό σε φέτες με κοφτερό μαχαίρι.
Σερβίρουμε με τη ζεστή σάλτσα από πάνω.
Βράζουμε τις baby πατάτες μέχρι να μαλακώσουν αλλά να κρατάνε.
Στραγγίζουμε καλά. Σε μπολ φτιάχνουμε τη μαρινάδα με:
χυμό & ξύσμα πορτοκαλιού
ελαιόλαδο
μουστάρδα
μέλι
θυμάρι
αλάτι & πιπέρι
Ανακατεύουμε τις πατάτες με τη μαρινάδα, τις απλώνουμε σε ταψί. Προσθέτουμε ανάμεσα μερικά κάστανα και κύβους βουτύρου.
Ψήνουμε στους 200°C μέχρι να πάρουν ωραίο χρώμα και καραμέλωμα.